En este plato yo uso judías de bote ya cocidas, pero también las podéis usar secas, eso sí, ponerlas a remojo el día de antes. Primeramente pelaremos, lavaremos y partiremos las zanahorias, patatas y puerro para ponerlos a cocer en agua con sal y un chorro de aceite.

Por otro lado partimos los pimientos en tiras y los salteamos con unos ajos cortados en láminas y previamente dorados en aceite. Reservamos los pimientos. Cortamos la cebolla bien fina y la ponemos a pochar en aceite. Una vez pochada echamos una pizca de pimentón dulce ( a ser posible de la Vera) y removemos, añadimos las judías y les damos unas vueltas. Echamos las verduras cocidas, así como todo el agua de cocción de las verduras. Si es necesario añadimos agua hasta cubrir las judías. Dejamos que comience a hervir e incluimos los pimientos, cuidando que no caigan los ajos.

Dejamos cocer media hora a fuego bajo y listo. Lo dicho, que bien sientan estos guisos.